| | | 每年的秋季都是我大块朵颐的时候，也是我能把一切烦忧暂时忘却的时候，这都得归功于大闸蟹。螃蟹的品种虽多，但我只钟情大闸蟹。据说捕蟹前要先用竹枝和稻草筑成大闸，在闸的一边布网，晚上亮起马灯，湖中蟹群受诱，向闸游去，投入网中，故有“大闸蟹”之称谓。阳澄湖大闸蟹闻名天下，鲜盖百味。但价钱太贵，并不适合我们这些平头百姓。
不过，每到秋高气爽的周末，无论怎样也一定要到市场上买上几斤回来，虽非阳澄蟹，但若会拣选，一样能品尝到蟹味的精华。买回的蟹一定要亲自下厨摆弄一番，将生姜极有耐心地剁碎了，调上绍兴的料酒，江苏镇江的醋及其它相关调料。然后把蒸好的蟹放在盘子里，慢慢地品。
先想想蒸熟后那黄澄澄的蟹壳，都让人垂涎欲滴。大闸蟹的吃法，最讲究的是要使用“蟹八件”，也就是吃的时候所使用的工具，有小刀，小钳子，小矬子、小榔头什么的，高级一点的“蟹八件”是用纯银做的。大闸蟹端上桌后，翻开底盖，连着把蟹背也一同剥开，蟹背里金色的膏黄就展现在眼前，即使光看不吃也是一种至美的享受。
不过我们吃蟹没有那么讲究，只讲心境平和。黄澄澄的蟹上桌，要先赏看一会儿，才肯动手。吃蟹时，我更喜欢独吃。因为看到不会吃蟹的人，在旁一味浪费和急馋的样子，心情便破坏了许多，想起李渔论蟹时说：“蟹之为物至美，而其味坏于食之之人。”诚然，这种人不仅不能体会“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者之至极，更无一物可以上之。”亦不能享吃蟹之乐趣，只一味地连壳嚼烂，遍吐狼籍。
要有好的心情，好的味口，便一定要与会食的食友为伍，不过这种食友难觅，因此我更爱与父母共桌而食。母亲尤其懂得该如何吃蟹，她为了不让蟹熟之际，腿脚不全，便先用绳子将蟹足绑好，再入锅。出锅的蟹个个完整美观，确可令人心悦神怡。然后吃一只取一只，个个都是新鲜热腾。剩下的便是：吃一块，剖一块；断一螯，食一螯。唇齿之间俱是蟹之鲜香，直到舌尖略显发麻才肯罢休。
一年之内只有秋季萧条寂寥而又无所凭藉，心神易伤，而天独怜我，有此美味佳肴供之，何愁不消，何情不解？想季鹰当年见秋风起，因思家乡吴中的莼羹和鲈鱼脍，即辞官归隐，我当深有同感。 |
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