| | | 也许受做厨师工作的父亲的影响，只要有空闲，我爱钻进厨房忙活，擦擦这儿，抹抹那儿，先把厨房收拾的干干净净，再做几样拿手的精致小菜，然后一家三口坐下来慢慢的品尝。看着她们母女俩吃的津津有味的样子，自己就是不吃，看着也觉得心里高兴。
厨房做饭先要讲究环境。其基本要求是净、齐、美。净是要求炊具、盆罐、灶台、案板、锅碗、刀叉、地面、墙壁必须干净，明窗净几，这是讲卫生的需要，做菜也才有心情。齐是要求做菜的工具、调料、原料必须要齐全，“工欲善其事，必先利其器”，菜刀要锋利，案板要硬实；居家做菜，最烦心的是原料不全，难以做出饭店大厨的菜味儿，所以，油盐酱醋茶、葱蒜姜椒糖必须齐全，“巧媳妇才能做有米之炊”。厨房各种东西的摆放还要求整齐、方便、顺手、美观，这样才能提高做菜的效率，营造一个好的环境，一个好的心情，才能做出色香味俱佳的菜肴来。
做菜讲究的是刀工和火候。先说刀工，我不是专业厨师，自然说不了很深奥的道理，但或丝、或片、或条、或块，或段，这中间是很有讲究的。以我的经验，新鲜的蔬菜洗净滤干之后，叶子的菜要切成大段，苦涩的叶子要预先用水操一下；茎根类的的菜或丝、或片、或块，有不同的做法，全在个人喜好。再说火候，一般讲，除煲汤和炖菜外，炒菜宜用急火，火小了炒不出星级饭店的效果；炒肉讲究热锅凉油急火功，炒久了肉就不再鲜嫩。此外何时放料、何时放盐，也很有讲究，放早了油浸不透，放晚了味儿出不来，这些只可意会不可言传，需要多加实战的演练。
主食的做法也有心得。做面食先要和面，和好后放上两个小时，或擀面条、或包饺子、或烙油饼，效果更好。擀面条的面中要加上少许精盐，然后薄擀细切，可多待俩客。闷米饭先用急火烧开，再倒出汤，文火闷熟；倒出的汤是最好的佐餐饮料，原汤化原食，既不浪费，营养也高。
突然想起古人设计的“饭”字的写法，也真是有意思，无食则反，老百姓没有吃的是要造反的，可见，民以食为天。要说这一日三餐，真个是天大的事儿，一餐不食无所谓，一天、两天不食就会头晕眼花，三天不食估计就过不去。因此，爱厨房就是爱生活，如果你热爱生活，就请你从热爱厨房开始吧！ |
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