| | | 少时乡间的饮食文化，叫人不能忘怀。困难时期，乡间的人们不自觉地成了洋溢着土味与乡情的美食家。菜豆腐就是其中之一，菜豆腐在有些地方叫小豆腐。
瓜菜半年粮。粮食不够吃，勤劳聪明的乡人善于开发吃的东西。那时节，农村的田里岭上沟旁河边到处是野菜，到处有可以填饱肚子的材料。农家院里，树木的枝条围成的篱笆上，土胚做成的墙头儿上，茅草屋房顶上，庭院的隙地里，也是爬满了枝枝蔓蔓，长满了蔬菜。葫芦，豆角儿，丝瓜，扁豆……你拥我挤，各不相让。这些东西，除了应该吃的那部分外，其它部位也在聪明乡人的开发下，也成了吃的东西。
做菜豆腐要先选菜。鲜菜、干菜都行。鲜菜，可以是白菜老梆子，可以是菜花缨子，可以是芹菜叶子，可以是野菜，可以是榆钱，可以是嫩榆叶，可以是蔬菜的下脚料。到了冬天，鲜菜少了，干菜就用得多了。所谓干菜，无非是秋后晒干的萝卜缨子、辣疙瘩缨子，我们当地叫黄菜，有句歇后语，叫“老太太嚼黄菜，没得吃了”。意思是因为黄菜既不好吃，又难以咀嚼，营养也不会太高，老太太的牙本来不好，吃这东西更是困难。如果用干菜做菜豆腐，要先将干菜在清水中泡软。无论鲜菜还是干菜，都要放在锅里用用水煮一下，煮至半熟。捞出，用刀在案板上剁细，用手攥净水份，放在盆中待用。
然后就是磨豆汁。将已经泡得胀开的黄豆在石磨上磨出生豆汁。倒进锅里，抱来玉米秸豆秸之类的柴火，熊熊的火舌在大铁锅底上添着，豆汁将要烧沸时，将已经准备好的菜团放入锅中，用勺子不停地在锅底搅拌，一是为了均匀，同时防止烧沸和糊锅。干菜不容易煮烂，煮的时间要长一些。煮开锅后，撒上盐巴，香气在农家小院中弥漫。孩子们早已做完了作业，紧紧围在一边，端了白瓷大碗，眼巴巴地盯着菜豆腐锅，只等母亲一句：“开饭喽……”。在焦急地等待过后，大约十几分钟后，大功告成，菜豆腐做熟了。
吃饭了，堂屋中或者是农家院中的丝瓜架下，小木桌一摆，老老少少围成一圈，母亲从顺墙根的咸菜瓮中顺手捞出腌豆角，咸萝卜，腌白菜帮子，腌辣疙瘩。咸疙瘩已经切成细细的丝，盛在小碟子里，用筷子从快要着火的香油瓶中蘸一蘸，然后在咸菜盘子中点一点，香气扑鼻。地瓜干做成的滚煎饼已经摆在了小木桌上。小孩子们用小手端了大碗菜豆腐，呼啦呼啦向嘴里拔着，吃得热气腾腾，热汗直流。母亲在一边欣慰地看着，嘴里说：“急食狗儿，慢慢吃，别烫着，锅里还有。”
吃菜豆腐的最佳时候是农村冬雪时节。这时，田里的活计家家都忙完了，家家呆在家里不出，围了红红的小泥火炉，有滋有味地享受天伦。因为外面落着雪花，不得外出，家里的针线活又忙完了，孩子们的新棉袄已经穿在了身上。现在就有时间带点发明创造的做出有特色的农家饭。从土炕前掏出秋后留下的地瓜，放在炉子上烤来吃，或者大铁锅里一边炖了从地窖里拿出的窖藏大白菜，一边在铁锅锅沿上烀地瓜面饼子。要不就用小葱姜丝炝了锅做面疙瘩汤喝，还有就是把大块的地瓜干敲碎后放在锅了煮着吃，嚼在嘴里象面豆子，甜丝丝的，好吃极了。佐饭的是窗前大咸菜瓮中的各种腌菜，或者床底下泡菜罐子中的腌鸡蛋，但这种东西是奢侈品，很少有即使有也轻易不能吃。再有就是坛子中的腌香椿。至于蔬菜就是地窖中的大白菜和山药、土豆。这都是农家的美食，但都比不上菜豆腐。小屋子外边，朔风吹着，雪花飞舞着，调皮的小花狗也收敛了性情，正静静地趴在院子里柴草垛的草窝里打着盹。这时，屋内的火炉火苗红红地窜动着，炉子上的大耳朵铁锅里“咕嘟咕嘟”熬着菜豆腐，孩子们围在炉边，一般烤火一边焦急地等待。别说吃，就此时此景的意境，那或许只有童话世界里才有的。
吃顿菜豆腐，在那困难年月不亚于现在吃一顿山珍海味。农家人家家在厨间都修建了大锅灶台，喏大的铁锅放在上面。为防止不够吃，一般做菜豆腐都是一做一大铁锅，当顿做好后，大人小孩大吃特吃一顿，过足了菜豆腐瘾。总还要剩下，剩下的部分还有两种吃法。一种是炒来吃，炒锅上火，豆油或者腥油（即猪油）烧热后，放入葱花姜丝盐花炝锅，放入菜豆腐翻炒，炒好后，放入香菜末，趁热吃，实在是香啊。包水饺也是一种很好的吃法，那年月水饺馅品种少，加入葱花加上豆油或者大油，包出的水饺白白胖胖松松软软，香热可口，就是用来卷煎饼吃，也是不错的上等美食，现在想起来，实在叫人难以忘怀。
|
|
