| | | 今天在北京上学的Z君打电话给我：“昨天晚上我老家烫豆粑了，我恨不得现在就回家去吃！”
听说吃豆粑，我咽了一下口水说：“是啊，那刚出锅的新鲜豆粑，在锅里烤一烤，烤得焦黄焦黄的，吃起来又脆又香，真是美味啊！”
Z君说：“那样吃还没有烫好刚出锅，在油锅里转一下，包上咸菜或是涂上辣椒酱的那样香呢！”
挂上电话，我把这个消息告诉爸爸，爸爸放下手中的书，悠悠的说：“豆粑好吃啊，切好的新鲜豆粑，放点猪肉，再加一点萝卜大蒜，炒一炒，比吃什么都香！”
我立刻想到小時候母亲炒过豆粑后，锅底那一层金黄香脆的豆粑锅巴是我的最爱，每次嚼得嘴角流油，满口生香。
晚上，老公打来电话，我告诉他我朋友家昨天烫豆粑了，老公神往的说：“豆粑啊，真是太好吃了，晒干的豆粑放点青菜煮一煮，哎，那个美味啊，要是每天早上能吃这样一碗煮豆粑，真是太爽了！”
是的啊，家乡豆粑的美味，真是令人神往啊！
每到快过年的时候，家家户户都要准备几样年货：杀年猪，做年糕，做豆腐，烫豆粑。
烫豆粑是一件十分热闹的喜事，没有哪一家能独立完成，都是邻居亲戚一二十个人的集体活动，也是亲戚间的一个集会型活动。每次烫豆粑前除了要事先准备好请哪些主要的人手，还要打发我去请姨妈，舅妈，姑妈家的老老小小来我家吃豆粑，再去请邻居们，一般来的人都能帮上忙。
母亲先把大米，小麦，黄豆，绿豆等等洗净浸在大木桶里，浸上一两天后，捞起来过水沥干，装到四五担水桶里，挑到磨房里去磨成白色的浆糊，用桶装上挑回家就可以做豆粑了。
烫豆粑和做煎饼差不多，灶里烧上火，用刷子蘸上米浆在锅里转一个圆圈，等到白色的浆糊变成乳黄色，锅边上卷起来就可以拿出来了。
不过说起来这么简单，做起来可就麻烦了。每次烫豆粑之前，母亲都要从山上抓来很多很干爽而且没有杂叶的松枝，晒得很干很干在那里备用。生火的也很有学问，先要砍来一些细细长长的活杉树条，把杉树枝一点一点的送进灶里，烫一张豆粑，就要生一次火，要是用平常烧火的铁钳子烫不了几锅就要烫得不敢用手拿了。
什么时候应该把火烧起来，烧多少柴火，火什么时候灭，都很有讲究，因为烫豆粑的火候很重要，如果柴火没有把握好，火大了豆粑就会糊掉，火候不足，豆粑就会出现生浆，豆粑不熟吃了要闹肚子的。
烫豆粑更要技术，浆刷多了就成了了厚厚的煎饼，太薄了又可能会不成型，而且一拿就碎，如何让豆粑做到最薄又保持完好只有有经验的老师付才能做好，从滚烫的锅里赤手空拳把豆粑拿出来更是技术。
烫豆粑的师付把热气腾腾的豆粑拿出锅，放在旁边的淘米用的鼓肚子的“烧几”上，我就把豆粑负责传送到堂屋里的晒床上。堂屋正热闹非凡，村里的巧媳妇们正在有说有笑的切豆粑。一般父亲都是会拆下一扇门，架在吃饭用的长凳子上当案板，等晒床上的豆粑凉透了，再拿到案板上，由她们把豆粑折叠起来，再切成细细的像面条一样的细条，放在萝筐里，还要比比谁切得又快又细又匀。
这些生火的，烫豆粑与切豆粑的好手，每到年底会被东家西家毕恭毕敬的请来请去，虽然有时候也谦虚的称：“我手艺不怎么样哦。”却每每面露得意之色忙得不亦乐乎。
每次母亲都要从烫好的豆粑中，挑出一些很圆很均匀好看的优质豆粑，折成很好看的扇形，让我分送给这些帮忙以及没有来帮忙的邻居家里还有亲戚家。如果人家都夸豆粑烫得好，我心里就非常得意，家里人也十分高兴，这可是一个好兆头：明年肯定会很顺利。
一般烫豆粑都是晚上开始，半夜豆粑烫好之后，都会有一顿半夜餐。主人家会用一大块腊肉炒上一大盆豆粑宴请这些辛苦的师付们。
第二天早上就要晒豆粑，在操场上或是在稻田里，架起长长的晒场，谁家晒豆粑，村里的姑姑婶婶都自发前来帮忙，边晒边评论谁生火的生得好，谁的豆粑烫得好，谁的刀工好，在谈论中，没有烫的已经在心里定好了家里烫豆粑的时候应该请那些师付；烫过了的，也已经决定了明年要请那些师付。
遇到太阳好的时候，一般两天就可以晒干收起来了，但是遇到天气不好的时候，可就麻烦了。豆粑不干，积压久了就要上霉，于是有些没有遇到好天气的，就在家里各个角落，搭上架子，把豆粑摊开，以便能多蒸发些水份，等天气好的时候再拿出去晒，可一般豆粑经过这样一折腾，往往就会碎掉很多。
晒豆粑的时候，小孩子就负责看豆粑。因为会有鸡啊鸟啊飞来偷吃，特别是鸡，光吃还不行，还把脏的瓜子踩在豆粑上。我们在看的时候就带了烧得旺旺的火炉，拿一只铁制的小盒子，从腊肉上抠一块猪油，把铁盒子放在火炉里，再把猪油放进去烧开，把豆粑炸黄了用棍子夹着吃，往往一天看下来，饭都不用吃。
晒干的豆粑可以存放很久，在平时来了尊贵的客人的时候，母亲会炒两个鸡蛋，割一块腊肉焖给客人吃，我们就能分到些焦黄可口的锅巴，除了烫豆粑的时候，我似乎从来没有见母亲吃过焖的豆粑甚至是豆粑锅巴。
在粮食短缺的季节，一瓢豆粑加一锅水就是一家人的晚餐。
在生活水平早已提高很多倍的今天，老家过年杀猪做豆腐做年糕的已经很少了，但烫豆粑还是每家的保留节目，每一家烫豆粑，还是像许多年前一样都会请亲戚邻居前来帮忙凑阵，每家都喜气洋洋，热闹非凡。
豆粑以它独特的营养与美味，深深的吸引着家乡的每一个人。现在，听说豆粑已被装进精品的礼盒里被用来做为超市商场的货品与馈赠亲友的礼物，它姗姗的从家乡的大山里走出来，越来越被更多的外界人所接受与认可，并获得了高度的赞扬与美誉。 |
|
