| | | 隔壁老雷，湖南人，特爱做菜。每与他聊天，必定谈菜。在他眼里，菜的味道不是吃出来的，是做出来的。而我呢，典型的广东人，吃的是典型的清淡的粤菜。老雷凡菜几乎都下辣椒，同事们闻到整栋楼都是辣椒味时，即知道是老雷在做菜。我不吃老雷做的菜，他也不吃我做的菜。
老雷说，做菜没有辣椒，吃不下。老雷总是说我做菜时太清淡，什么味道都没有，食之无味呀。他见我每次做菜总要放点水，说，在他老家，只有不会做菜的人才会放水来煮。我没有被气着，因为老雷做的菜味道的确好，够香，大部分同事都喜欢他做的菜，极少喜欢我做的菜。偏偏我喜欢清淡的粤菜，所以往往做的菜都是自己吃。于是，我决心多学雷做菜。
其实老雷做菜方法也不复杂。先是放油，油一定要多，然后把肉放在油里炸，炸得红红的才加料、调味。炸红的了排骨叫红烧排骨，是看了老雷做菜才知道红烧排骨是怎么做成的。炸红了的鱼叫红烧鱼，炸红了的肉叫红烧肉……老雷做菜，就是用油炸。如果炸不红的就放红辣椒粉（炸红了也放），加豉油、辣酱之类的，一定要红。而我呢？总是先放点油在锅里，然后把肉炸一会儿，即放水煮，这样的菜才不会上火。味道也较淡，老雷的菜味道却特浓。于是老雷的菜是红红的，双香又辣。我的菜白白的，清清淡淡，原汁原味。
每出去吃饭，我总忘记不了点个白切鸡。老雷却总是说这白切鸡他无法下咽。与老雷吃饭时，菜总是一国两制，找火锅时，来个鸳鸯锅。广东与湖南相隔才多远？这口味差别怎么这么大呀？我常说，老雷呀，要是我到你家里玩，玩几天还好，可以用开水拌饭吃。如果是十天半月的，我天天吃白饭，哪受得了呀？老雷说，我来了广东，天天吃这些没有味道的菜，你可知我受了多少的委屈呀？我说我在湖南生活，必然每两三天都得吃凉茶，以免上火，湘菜是辣加热，上火啊。老雷说，他来广东之前还不知道什么是凉菜，他们那连小孩子都是辣的。听得我怕了。
同事们笑我们，两个喜欢做菜的男人，何不来个中西合璧呢？我也想，我与老雷总得找到切入点呀，免得与他吃饭时总是一国两制，好吃的菜也变得不好吃了。于是某一天，老雷决定与我一起做一个大家都喜欢吃的菜。我们在菜市场逗留好久，最后决定做个猪粉肠。老雷说他们那里很多人不喜欢吃猪内脏的，我却特别喜欢，于是老雷说把这粉肠做成我们都喜欢的菜来。
老雷强烈要求他做，做出我喜欢的他也喜欢的粉肠来。他用压力锅把粉肠直接放到里面压。老雷的设想是把粉肠压软了，但不煮烂，味道刚好能够渗入粉肠里去。如果太烂了则吃来有点腻，如果压不好，不够软，那么这粉肠又太韧了，没有口感。那时刚好老黄也从顺德过来，知道这样，他便要尝尝雷大厨的手艺了。
菜出锅了，按规矩，老雷先让我与老黄尝。按我平时的做法，粉肠无非做汤。老雷这做法，我倒是第一次吃。还好，这粉肠没有做汤的那么韧，入口感觉柔软，味道也渗进去了，吃起来不算腻。我与老黄即时大吃起来。老雷问我：“味道如何？”
我边吃边说：“不错，比我做的还要好吃。”
老雷说：“我做菜，哪是要与你比？你的能比么？”
我说：“是，味道真的不错，我做的无法与你做的比。你自己试一下味道吧。”
老雷尝了一下，第一句话便说：“失败了，真的失败了。哎，你们没有吃到吗？”
我与老黄还在不停地吃。只听老雷还在不停地自言自语：“究竟是哪里出了问题？是火的大小么？还是时间没有把握准确？极可能这次的材料不妥……以前怎么没有做过这么差的粉肠呀……”
我心里暗暗笑起来，老雷在自言自语时，我与老黄已经把菜吃得差不多了。
2007年10月3日星期三凌晨1：00，于广州新塘
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