| | | 春是一个明媚的字眼。立春，二十四节气之一。春季开始的节气。每年2月4日或5日太阳到达黄经315度时为立春。是一年中的第一个节气，标志着寒冷的冬天即将过去，温暖的春天已经到来。
自秦代以来，我国就一直以立春作为春季的开始。立春是从天文上来划分的。”古代“四立”，指春、夏、秋、冬四季开始，其农业意义为“春种、夏长、秋收、冬藏”，概括了黄河中下游农业生产与气候关系的全过程。中国幅员辽阔，地理条件复杂，各地气候相差悬殊，四季长短不一，因此，“四立”虽能反映黄河中下游四季分明的气候特点，“立”的具体气候意义却不显著，不能适用全国各地。黄河中下游土壤解冻日期从立春开始;立春第一候应为“东风解冻”，两者基本一致，但作为春季开始的标志，失之过早。
而在自然界、在人们的心目中，春是温暖，鸟语花香；春是生长，耕耘播种。
“立春”（2月4日），又称“芒神节”。
为迎接春天的到来，我国各地有许多“迎春”的风俗习惯。据《礼记•月令篇》记载：周代，立春日天子率三公九卿、诸侯大夫至东郊迎春，并祭太皓、芒神，祈求农业丰收。
明、清时期，民间有迎土牛、迎农祥、浴蚕种等习俗。山西民谣云：“春日春风动，春江春水流。春人饮春酒，春官鞭春牛。”
在清代，各州、县的地方官员，立春日至城郊祭祀芒神。祭祀毕，要将用彩纸扎制的“春牛”打破，牛肚内所装的干果食品，随之抛洒一地，儿童争而食之。
立春之日，有吃春饼、春盘的食俗。春饼是以麦面蒸制或烙制的小圆饼，食时卷以豆芽菜、韭黄等炒菜，故历来有“春到人间一卷之”的说法。立春日食春饼，谓之“咬春”，据云可以“却春困”。
在江苏高邮地区，立春的前一日要举行“迎春宴”，歌舞娱乐。春盘以萝卜、芹菜等为菜盘，相互馈赠。苏东坡有诗云：“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。”
广西侗族人民以立春为“春牛节”。这天晚饭后，村寨里的劳动能手和歌舞能手，要组成“送春牛”小分队，敲锣打鼓，挨家挨户“送春牛”，意为将丰收和幸福送到各家各户。
另外，在我国许多地区，“立春”之日民间还要举行“耍社火”的娱乐活动。
中医认为，春季应该特别注意对肝脏进行保养，以顺应天时。所以，在饮食调养时要考虑到春季属于阳气开始升发的特点，适合多吃一些具有辛甘发散性质的食物，而少食用具有酸收作用的食物。传统饮食养生学认为，具有辛甘发散性质的蔬菜有：油菜、香菜、韭菜、洋葱、芥菜、白萝卜、辣椒、生姜、葱、大蒜、茼蒿、大头菜、茴香、白菜、洋白菜、芹菜、菠菜、荠菜、茴香菜、黄花菜、蕹菜、蕨菜、莴苣、茭白、竹笋、黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、茄子等。具有酸收性质的蔬菜有：马齿苋、西红柿、柑、橙子、橘、柚、杏、木瓜、枇杷、山楂、橄榄、柠檬、石榴、乌梅等。
《明宫史•饮食好尚》记载：“立春之时，无贵贱皆嚼萝卜，名曰‘咬春’。”至今在我国仍有所谓“咬春”的习俗，所不同的是北方吃萝卜，南方吃生菜。
我家至今还有在立春这一天吃春饼或春卷的习俗。
春饼的做法是，将面粉用开水略烫，揉合均匀，制成薄饼后烙制而成，然后将春饼卷入不同的熟菜食用。春饼内卷的熟菜可分为荤素两种，荤菜包括肉丝炒韭菜、肉丝炒菠菜，或将酱肉、酱肘子、熏鸡、酱鸭等切成细丝，再加上细葱丝和淋上香油的黄酱或甜面酱；素菜包括炒豆芽、炒韭黄、炒粉丝或将三种菜一起素炒。吃春饼讲究将菜包起来，从头吃到尾，叫“有头有尾”，取吉利的意思。
春卷的做法是，将用开水烫过的面粉揉合均匀，用右手抓住面团，左手抓住烧热的热勺，手抓面团在勺底转一圈，顺势揭下，即是一张春卷的薄皮。将配好的菜馅入在薄皮中间，卷好后用稀面糊封口，在油锅内炸至金黄色后即可食用。
那层层叠叠雪白如云的便是春饼，一张张的匀称白净，薄若纸张，恰好如盘子般大小，搁在盘子里高高的叠在一起。吃的时候须将几张重叠在一起，摊开放平，然后就是拿眼睛看那些满桌罗列的饼馅儿，不禁便要挑花了眼。黑的是香菇木耳馅，黄的是韭芽金针菜，白的是豆芽葱根蒜瓣儿，还有咸菜豆干，肉丝蛋片，一盘盘一碗碗。爱吃甜食的边上还有豆沙、芝麻、花生酥等做的馅，都是搁在香油里炸过的，又脆又香又甜。你尽管挑你爱吃的馅往饼子上摊，然后把饼子卷拢了成卷筒状，使劲儿往嘴里塞便是。没人会笑话你嘴馋，只有妈妈会慈眉善目的看着你，可惜现在再也吃不到妈妈亲手做的春饼啦，妈妈已经去天堂有十多年啦！
时至立春，人们明显地感觉到白昼长了，太阳暖了。气温、日照、降雨，这时常处于一年中的转折点，趋于上升或增多。小春作物长势加快，油菜抽苔和小麦拔节时耗水量增加，应该及时浇灌追肥，促进生长。农谚提醒人们立春雨水到，早起晚睡觉"大春备耕也开始了。虽然立了春，但是华南大部分地区仍是很冷"白雪却嫌春色晚，故穿庭树作飞花"的景象。
东北更是千里冰封，万里雪飘。
人们常爱寻觅春的信息在哪里呢？那柳条上探出头来的芽苞，"嫩于金色软于丝"；那泥土中跃跃欲出的小草，等待"春风吹又生"；而为着夺取新丰收在田野中辛勤劳动的人们，正在用双手创造真正的春天。
窗台上跳跃的水仙，盘子里萌生的蒜绿，舞动和张望着。展示勃勃的生机。孩子们提着红色的爆竹，喧笑嬉戏，奔走相告。新人窗下共添烛，张扬着大红的喜字。温润的被褥泛着丝质的亮光。笑脸盈盈杯盏错，素手纤纤擘黄柑，绵延的节庆日里，来往客如水般穿行铺陈的宴席。
春，便在这样漆黑而又喧嚣的冬夜里悄然而至。
一种种的吃物，一样样的风情。古诗里说，“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。”吃了春饼，试了春盘，春天也就来了。
漫长的冬季里，多久不曾看过绿叶新芽，多久不曾听过泉声作响。立春是作别残冬的日子，想一下不远的春色吧。春光等闲即逝，邀朋出游，寻梅觅香，踏歌而行。即便没有阳光，春日的雨也是沁人心脾的。我们北方人总是不习惯江南那边的春雨，几乎每日里都须带伞出门，着实恼人不轻。但是细细想来，灰瓦白墙，悠长小巷，油纸伞下丁香般的怨愁不也凝成了春日的芬芳诗句吗？
于是在这第一个春夜里，要急急地附耳告诉你春来的消息，想叫你和我一样，由衷的欢喜！ |
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