| | | 说起饺子，朋友们大都不会陌生，尤其是北方人。饺子是北方的特产，在家常饭谱上，它可是最受欢迎的。我的家乡就流传着这样的说法：正月十五吃元宵，五月端午吃粽子，八月十五吃月饼，冬至那天吃饺子。你瞧，饺子竟位列“四大特色食品”之一，够厉害吧！
我的老家在农村。在那里，人们都把饺子叫“扁食”，叫这个名字的原因已无从考究，我推测是因为它的形状扁扁的而得名吧。但也不能一概而论，因为做饺子的人不同，包出的饺子的形状也大相径庭，各有千秋。你看：有的膀大腰圆，挺胸凸肚，骄傲的象个将军，站在案板上俯视着一切，不用说，主人一定是一个豁达大度、不拘小节的人；有的精致有形，棱角分明，整齐地排成列队，它一定是出自一个办事认真、一丝不苟人的手下；有的形象美观、意态悠闲，仿佛一件艺术品，它是雍容大度的大家闺秀的作品；有的秀秀气气、令人馋涎，犹如朵朵深谷幽兰，那是小家碧玉的手笔。呵呵，看来，饺子也如其人，体现着主人的性格和作风。
我从小就对饺子情有独钟，而且百吃不厌。可是在小时候想吃一顿可口的饺子却也不易，因为没钱买肉，这就让饺子的质量大打折扣，只有在特殊的日子比如过年或者是爷爷的生日才可以吃上一顿肉馅儿的，虽说里面多半是菜，但总沾点肉味，让我们这些馋嘴的孩子可以过一回肉瘾。平常时节，手巧的母亲会用一些替代品来满足我的饺子欲，她会把粉条放在油里烹一下权充做肉，也会把油条切碎当鸡蛋（当然有真正的鸡蛋，但大都卖了换钱或是给爷爷吃）。就这也不是经常能办到的，所以我对饺子总是欲豁难填，做梦也会常常梦见。当然这是以前了。
说了这么多，只是想说我爱吃饺子，既然喜爱就会在“做”上面下功夫，我的手艺乃是家传，没有接受过正规的培训。但好吃也好看，属于内外兼美的上佳产品，其实真要拥有一手做饺子的绝活还真是不易，工序太多。买肉选菜提前准备的不一一细说，只说三道关键步骤：
一是和面。和面可是功夫活，要有感觉和经验，不能太硬也不能太软，太硬了包起来不好往一块捏，煮出来的饺子也不柔软，口感不好。太软了包成的饺子没有形，软塌塌的趴在那里不好看，吃起来有点腻嘴。和好的面还要放一段时间，我们叫它“醒面”，然后才可以包,软硬适度的面包起饺子来又爽利又让人产生快感，吃起来的美就不用说了。
二是调馅。做馅料的菜有很多种，韭菜、白菜、芹菜、萝卜、荠菜、豆角……甚至随便在野外采摘的野菜都是可以做主馅的。填加的各种调味料太多了，现在超市内卖的应有尽有，便当的很。拌馅可是技术活，得有一点儿技巧才行。先把肉放在一个器皿里，加入佐料，用筷子按一个方向不停的搅动，直到味儿全入进里面，然后再加菜反复上面的动作，直到把馅儿搅动得又粘和又均匀才算合格。但如果是容易出水的菜如韭采，就要把盐先放在肉里搅拌好才能放菜，其他的就随便了。
三是煮。最怕煮过。你想，辛苦了半天，最后一道关没把好，煮成了一锅粥，那该有多懊恼呀！一般来说，饺子浮上水面滚开后再续三次水就差不多了。当饺子成熟的时候，看到一群胖嘟嘟的白鹅在水中上上下下的嬉笑，那心中成功的滋味不吃也享受够了。
当然，现在饺子的吃法也多了，煎饺、蒸饺等就不一一说了。
有时候会幻想，哪一天我就办一个饺子宴，把各种风味的饺子都汇聚到一起，让朋友们都来品尝一下我的手艺，岂不是大快人心之事？恐怕也可以申请一项基尼斯世界记录了吧！
如今，西方的各种饮食都陆续传播到了东方，饺子也该跨出国门踏遍世界了吧？ |
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